修鞋师傅老沈赔偿顾客3000元，因顾客的鞋子没有鉴定价值，也没有提供赔偿理由以及赔偿多少的充足证据，本来沈师傅是可以暂时拒绝赔偿的。

现双方已经达成了书面协议，并作出了赔偿。但沈师傅现在如果觉得不公平，或存在被欺诈被胁迫的情况，可以通过报警，争取重新调解。

    另外，鞋主事先没有告诉沈师傅鞋子的价值，也存在一定的责任。如果双方协商不成，沈师傅可以通过向法院起诉来寻求公正处理。